9月21日，达美乐推出“金沙咸蛋黄星月披萨”。披萨不是传统意义上的月饼，却因为圆形外观、“星月”命名和金黄色的咸蛋黄，被赋予了浓浓的中秋意味。

汪玉霞门店推出四款米月饼。

月饼为何“变形”？记者走访汉口城市广场、汉口茶市、季佳·荟、汪玉霞百步亭店、矮子馅饼百步亭店发现，月饼变化的背后是消费者对健康、尝鲜、个性化送礼和城市伴手礼的新需求。月饼不再只是一块糕点，也成为可以被借用、组合和重新设计的中秋节日符号。

过去，甜口还是咸口，是消费者挑选月饼时首先考虑的问题。如今，月饼的口味选择更加丰富。

在仟吉门店，厚乳巴斯克奶皮子月饼、芋泥巴斯克奶皮子月饼被摆在显眼位置，产品宣传上还注明“内蒙古非遗奶皮子”，将具有地域特色的奶制品与巴斯克风味、传统月饼结合起来。

良品铺子鲜生活超市今年推出“良辰月”系列，新增刺梨奶皮子月饼并主推低糖，一些往年高油高糖的口味也进行了调整。

盒马超市则推出低糖杂粮坚果月饼礼盒，将杂粮、坚果等元素加入月饼。

老字号也在寻找新表达。百步亭汪玉霞门店推出红枣、板栗、黑芝麻、黑米4款米月饼。创新口味增加了，经典产品仍有稳定需求。百步亭汪玉霞门店的苏式月饼每天能销售两三百个，销量要好于新推出的米月饼。店员说，附近居民更习惯苏式月饼的味道，购买时认为它“不容易出错”。

变化的不只是月饼里面包什么，还有它以什么样的形式出现。

在汉口城市广场，麦当劳推出“如月而至金拱门月堡”，将咸蛋黄鸡腿蛋、三文鱼双虾等汉堡产品与“月”意象结合。在季佳荟门口，达美乐推出“金沙咸蛋黄星月披萨”。“金沙”对应咸蛋黄口味，“星月”强化中秋氛围。

矮子馅饼百步亭门店推出“金沙福饼”“金仁福饼”，有五仁馅和肉松馅两种口味，产品分别标注为果仁月饼烘烤类、烘烤类糕点，体现出传统糕点与月饼之间的融合。

在仟吉门店，消费者可以先选择散装月饼，再单独购买礼盒进行包装。散装月饼买三送一，黄色、粉色小礼盒售价8元，紫色大礼盒售价12元。与固定口味、固定数量的成品礼盒相比，DIY方式让消费者可以根据送礼对象的喜好自由搭配。

礼盒里的内容也不再局限于月饼。良品铺子鲜生活超市的店员介绍，顾客还可以搭配牛奶、水果和坚果礼盒。汉口茶市三三茶叶主理人张姐介绍，茶叶与广式月饼、老字号土月饼组合，也是市场上较常见的方式。

从熟悉的老式月饼到新鲜的奶皮子月饼，从一只“月堡”、一张“星月披萨”，月饼的口味、形状、包装和销售方式都在变化。这些变化是商家在经典味道之外，为不同年龄、不同场景和不同需求的消费者提供更多选择。

编辑：胡之澜